Opis

Kultura za mocarelo (mozzarello).

Priprava:

1. Pri temperaturi 42°C dodamo ferment za mocarelo, premešamo in, ko dosežemo temperaturo 38°C, dodamo sirilo. Skuta bo pripravljena po 18/20 minutah.
2. Sledi prvi prečni rez. Izmerite Ph. Počakajte, da doseže pH 5,80 in narežite na kocke.
3. Počakajte, da doseže pH 5,20 in nežno narežite na manjše kocke ter pustite počivati ​​10 minut.
4. Ko dosežete pH 5,10, odstranite sirotko in položite skuto na površino ter jo narežite na trakove, ki se prekrivajo.
5. Nato preizkusite trakove tako, da vzamete majhen košček in ga potopite v vrelo vodo (90°C). V to vodo boste predhodno dodali sol (1 kg x 1oo litrov vode) Ko se testo raztegne kot žvečilni gumi, je pripravljeno za obdelavo.
6. Trakove prelijemo z vrelo vodo ter dobro premešamo. Prvi pinjenec zavržemo in ponovno prilijemo vrelo vodo, trakove posolimo (4 žlice soli na 5 kg) in prelijemo z novo vrelo vodo.
7. Vzamemo majhen košček tega testa in oblikujemo mocarelo. Takoj, ko je narejen, ga damo v hladno tekočo vodo, da se strdi.
8. Mocarele so pripravljene po eni uri namakanja.

Vsebina vrečke zadošča za približno 10 litrov mleka.