Opis

Kultura za sir Brie

Priprava:

1. Mleko pasterizirajte 30 minut pri 65°C in nato pustite, da se ohladi na 38°C.
   Inokulirajte s fermentom v odmerku, ki je naveden na vrečki, previdno mešajte približno 5 minut; dodajte telečje sirilo v priporočenem odmerku.
2. Po približno 18 minutah dodamo oreščke in premešamo ter počakamo, da se skuta začne sušiti (veneti).
3. Ekstrahira se po odstranitvi sirotke in se odloži v manjši modelček za sir.
4. Po približno eni uri jih 4x do 5x obrnemo, pri čemer vsakih 30 minut preverimo pH.
5. Ko pH vrednost doseže 5,40, jih postavimo na temperaturo 8 – 10°C in vlažnosti 80 %.
6. Naslednji dan jih solimo v slanici z 20 % soli (2 uri za vsak kg sira). Po treh dneh sir zavijemo v papir, da poudarimo nastanek bele plesni.
7. Zorenje bo potekalo nadaljnih 15 dni.

Vsebina vrečke zadošča za približno 10 litrov mleka.