Opis

Kultura za svježi sir.

Postupak:

1. Punomasno mlijeko se pasterizira na 72 stupnja 15 sekundi.
2. Kada se mlijeko zagrije na 40 stupnjeva dodaju se fermenti, a na temperaturi od 36 stupnjeva dodaje se tekuće sirilo.
3. Svježi sir će biti gotov nakon 18-20 minuta.
4. Čim se mlijeko počne zgušnjavati, narežite ovaj sir na ploške pa na kockice i ostavite da odstoji.
5. Skutu mućkajte bez lomljenja oko 5 minuta i nježno stavite u kalupe.
6. Prvo oranje se obavlja nakon 20 minuta, drugo nakon 50 minuta.
7. Nakon nekoliko sati nastavite s okretanjem, posolite površine sitnom solju i stavite sir na temperaturu od 10/12 stupnjeva.
8. Sir je gotov nakon 36 sati

Sadržaj vrećice dovoljan je za otprilike 10 litara mlijeka.